طريقة عمل الرقاق باللحمة /جريده الراي

بتاريخ :السبت 07 يونيو 2025

الناشر :سميه محمد   عدد المشاهدات : 493 مشاهدات

مقدمه من الشيف /رشا علي صالح 
المقادير 
 رقاق بلدي حوالي نصف كيلو
  نصف كيلو لحمه مفروم
  1 بصلة كبيرة مفرومة
  مرقة لحم أو دجاج حوالي 2-3 كوب  ممكن إضافة مكعب مرقة لتطعيم الشوربة
  سمن بلدي أو زبدة حوالي ربع كوب 
بالإضافة لدهن الصينية والرقاق
  ملح وفلفل أسود
  بهارات لحم اختياري رشة جوزة الطيب بهارات مشكلة، رشة قرفة
طريقة التحضير
 تحضير اللحمة المعصجة
  في مقلاة على النار سخّني ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
  أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون
  أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه جيدًا حتى يتغير لونه ويتفكك
  تبّلي اللحم بـالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم ورشة جوزة الطيب اختياري
  قلّبي جيدًا واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويتشرب سوائله لو احتاج، ممكن تضيفي ربع كوب ماء وتتركيه يكمل تسوية
  تجهيز الشوربة
 سخّني مرقة اللحم
 أو الدجاج في قدر على النار
  لو حابه تضيفي مكعب مرقة دجاج، ذوبيه في الشوربة الساخنة
  المهم إن الشوربة تكون ساخنة وجاهزة لبل الرقاق
تجميع صينية الرقاق
 سخّني الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية
  ادهني صينية الفرن جيدًا بـالسمن أو الزبدة
  للرّقاق الناشف
    اغمسي كل ورقة رقاق في الشوربة الساخنة بسرعة على الوجهين ثواني معدودةثم ضعيها في الصينية
    ملاحظة
 لا تتركي الرقاق في الشوربة طويلًا حتى لا يلين زيادة عن اللزوم ويتكسر
  للرّقاق الطري
    هنا لا تحتاجين لبل الرقاق في الشوربة بنفس القدر، ممكن تكتفي بمسحه بفرشاة مدهونة بالشوربة والسمن بعض الوصفات تفضل عدم بله بالشوربة تمامًا أو بله سريعًا جدًا
  ضعي 4-5 طبقات من الرقاق في قاع الصينية وادهني بين كل طبقة وطبقة بمسحة خفيفة من السمن أو الزبدة
  وزّعي اللحمة المعصجة بالتساوي فوق الطبقة الأخيرة من الرقاق، مع مراعاة ترك مسافة 2 سم من الأطراف حتى لا تخرج الحشوة
  ضعي 4-5 طبقات أخرى من الرقاق فوق اللحمة مع دهن كل طبقة بمسحة سمن
 ادهني وجه الصينية بالكامل بكمية وفيرة من السمن أو الزبدة
 اختياري يمكنك تقطيع الرقاق في الصينية إلى مربعات أو مثلثات قبل إدخاله الفرن
الخبز والتسوية
 ادخلي الصينية الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية
  اتركي الرقاق لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا من الأطراف ومن الأسفل
  إذا كان الرقاق يحتاج للون ذهبي من الأعلى يمكنك تشغيل الشواية لبضع دقائق مع المراقبة المستمرة حتى لا يحترق
  للحصول على رقاق طري بعد الخبز
    بعد إخراج الصينية من الفرن، يمكنك إضافة حوالي كوب من الشوربة الساخنة أو خليط من الشوربة والقليل من اللبن فوق الرقاق ثم غطي الصينية على الفور بغطاء أو بصينية أخرى واتركيه لمدة 5-10 دقائق البخار سيساعد على تليين الرقاق
  للحصول على رقاق مقرمش
    بعد إخراج الصينية من الفرن، لا تغطيها اتركيها مكشوفة حتى تحافظ على قرمشتها

بألف هنا

×

❮ ❯