طريقة عمل البرياني الهندى باللحمه الضاني مقدمه من الشيف /رشا علي صالح المقادير لحمه ضاني 1 كيلوجرام مقطع مكعبات متوسطة بصل 2حبات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة جزء للقلي وجزء للمرقة زيت نباتي أو سمن ربع كوب ثوم وزنجبيل ملعقة كبيرة من كل منهما مهروسين طماطم 1حبات متوسطة مفرومة أو مقطعة مكعبات فلفل أخضر حار2 قرون حسب الرغبة يمكن تقطيعه أو تركه صحيحًا زبادي لبن رايب كوب حوالي 200 جرام عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة بهارات صحيحة عود قرفة 4 حبات هيل أخضرحبهان 5 حبات قرنفل ورق غار ورق لورا بهارات مطحونة 1 ملعقة صغيرة كركم 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون بابريكا أو شطة حسب الرغبة ملعقة صغيرة بهارات جرام ماسالا ممكن زيادتها حسب الرغبة ملح وفلفل أسود حسب الذوق ماء حسب الحاجة لتسوية اللحم كزبرة خضراء ونعناع نصف حزمة من كل منهما مفرومين للأرز البسمتي أرز بسمتي 2 كوب حوالي 400 جرام ماء لسلق الأرز كمية وفيرة ملح حسب الذوق بهارات صحيحة للأرز اختياري 3 حبات هيل 3 حبات قرنفل 1 عود قرفة صغير للطبقة الأخيرة والتزيين زعفران رشة منقوع في ربع كوب ماء دافئ أو حليب دافئ بصل مقلي مقرمش للتزيين يمكنك تحضيره بقلي شرائح البصل الرفيعة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة لوز محمص للتزيين اختياري طريقة التحضير تحضير اللحمة قلي البصل في قدر كبير على نار متوسطة سخّن الزيت أو السمن أضف شرائح البصل وقلبها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ارفع نصف كمية البصل المقلي واتركها جانبًا للتزيين تشويح البهارات واللحمه في نفس القدر أضف البهارات الصحيحة القرفة الهيل القرنفل ورق الغاروقلّبها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها أضف الثوم والزنجبيل المهروسين وقلب لمدة دقيقة أضف قطع اللحمة الضاني وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب حوالي 10-15 دقيقة إضافة باقي المكونات أضف الطماطم المفرومة الفلفل الأخضر والبهارات المطحونة كركم كمون كزبرة فلفل أحمرملح وفلفل أسود قلب المكونات جيدًا أضف الزبادي وعصير الليمون وقلب جيدًا يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان الخليط سميكًا جدًا تسوية اللحمة غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا جدًا يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إذا احتاج اللحمة للمزيد من السوائل أثناء التسوية قبل نهاية التسوية بـ 10 والنعناع المفرومين تحضير الأرز البسمتي نقع الأرز اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا ثم انقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل بعد ذلك صفِ الأرز من الماء سلق الأرز في قدر كبير ضع كمية وفيرة من الماء وأضف الملح والبهارات الصحيحة اختياري اترك الماء حتى يغلي بقوة أضف الأرز المنقوع والمصفى إلى الماء المغلي. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق فقط أو حتى ينضج الأرز بنسبة 70-80% أي حبة الأرز تكون طرية من الخارج ولكنها لا تزال متماسكة قليلاً من الداخل يجب ألا يكون الأرز مطهواً بالكامل صفِ الأرز فورًا من الماء المغلي تجميع البرياني الطبقات ترتيب الطبقات في قدر كبير وثقيل القاعدة أو قدر خاص بالبرياني ضع طبقة من الأرز المسلوق في الأسفل فوق طبقة الأرز ضع نصف كمية مسالا اللحمة المطهوة مع الصلصة ثم ضع طبقة أخرى من الأرز فوقها ضع الكمية المتبقية من مسالا اللحمة وزع باقي الأرز على الوجه إضافة الزعفران والتغطية: رش الزعفران المنقوع بماء الورد أو الحليب فوق الأرز غطِ القدر بإحكام شديد يمكنك استخدام ورق القصدير أولًا ثم غطاء القدر لضمان عدم تسرب البخار الدم الطهي بالبخار ضع القدر على نار هادئة جدًا لمدة 20-30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب كل النكهات هذه الخطوة مهمة لدمج النكهات وطهي الأرز بالبخار التقديم بعد أن ينضج البرياني ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم عند التقديم اقلب البرياني برفق من الأسفل للأعلى لخلط طبقات الأرز واللحم مع بعضها اسكب البرياني في طبق التقديم وزينيه بمكسرات وزبيب وبالف هنا جربوها

بتاريخ :الاثنين 09 يونيو 2025

الناشر :حسين احمد   عدد المشاهدات : 334 مشاهدات