طريقه عمل عيش باللحمة الإسكندراني ـ جريدة الراي

بتاريخ :الأربعاء 25 يونيو 2025

الناشر :انجى باسم   عدد المشاهدات : 153 مشاهدات

طريقه عمل عيش باللحمة الإسكندراني   ـ جريدة الراي 

مقدمه من الشيف /رشا على صالح 

المقادير 

مكونات العجينة

 4 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات

 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

عدد واحد بيضه

 ½ ملعقة صغيرة ملح

 ½ ملعقة صغيرة سكر

 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

 1 كوب ماء دافئ أو حسب الحاجة للعجن

مكونات حشوة اللحمه 

  ¾ كيلو لحمه مفروم يُفضل أن يكون به نسبة دهن حوالي 20-25% للحصول على طعم ألذ

  2 بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً ويُفضل تصفيتها 

  1 فلفل حار مفروم اختياري حسب الرغبة

  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

  ملعقة صغيرة بهارات حواوشي أو 7 بهارات مشكلة

  رشة قرفة اختياري تعطي نكهة مميزة

للدهن

  سمنة بلدي أو زيت نباتي

طريقة التحضير

 تحضير العجينة

  تنشيط الخميرة في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة. قلبهم جيداً واتركهم لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح وهذا يؤكد صلاحيتها

  خلط المكونات الجافة في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح

 العجن أضف خليط الخميرة والزيت إلى الدقيق اعجن المكونات جيداً باليد أو بالعجانة حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة ومطاطية قد تحتاج لإضافة قليل من الماء 

أو الدقيق حسب نوع الدقيق استمر في العجن لمدة 7-10 دقائق

  التخمير ادهن الوعاء بقليل من الزيت وضع العجينة فيه غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجم العجينة

 تحضير حشوة اللحمه 

  خلط المكونات في وعاء كبيرضع اللحمه المفروم

  أضف البصل المفروم والفلفل الحار إذا استخدمتيه المفروم

 تبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود وبهارات الحواوشي والقرفة

  الدعك الجيد اخلطي المكونات جيداً جداً باليد وادعكي اللحم مع الخضروات والبهارات حتى تتجانس تماماً وتصبح كأنها عجينة واحدةهذه الخطوة مهمة لضمان تماسك الحشوة داخل العيش

  التتبيل غطِ وعاء الحشوة واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل ساعة لتمتزج النكهات

 تشكيل وخبز العيش باللحمة

  تقسيم العجينة والحشوة بعد أن تختمر العجينة، افرغي منها الهواء وقسميها إلى كرات متساوية الحجم حوالي 8-10 كرات حسب حجم الرغيف المطلوب قسمي حشوة اللحم أيضاً إلى نفس العدد من الكرات

  فرد العجينةعلى سطح مرشوش بالدقيق افردي كل كرة من العجين إلى دائرة رقيقة نسبياً افردي كرتين لكل رغيف

  الحشو ضعي كرة من حشوة اللحم على منتصف إحدى دوائر العجين وافرديها بالتساوي مع ترك مسافة صغيرة من الأطراف

  الغ لضعي دائرة العجين الأخرى فوق حشوة اللحم. اضغطي على الأطراف جيداً لإغلاق الرغيف بإحكام يمكنك طي الأطراف للداخل أو استخدام شوكة للضغط عليها تأكدي من إغلاقها جيداً حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز

  التسوية في الفرن

   سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية

    ادهني صينية خبز بقليل من السمنة أو الزيت

    ضعي أرغفة العيش باللحمة في الصينية

   ادهني وجه كل رغيف بقليل من السمنة أو الزيت لإعطاء لون ذهبي وقرمشة يمكنك أيضاً رش قليل من السمسم أو حبة البركة على الوجه اختياري

   اخبزي العيش باللحمة في الفرن الساخن لمدة 15-25 دقيقة، أو حتى يصبح لون العيش ذهبياً وتتأكدي من نضج اللحم بالداخل قد تحتاجين لقلب الأرغفة في منتصف المدة لتتحمر من الجانبين

    للحفاظ على طراوة العيش يمكنك رشه بقليل من الماء بعد إخراجه مباشرة من الفرن وتغطيته بفوطة نظيفة لبضع دقائق

نصائح لعيش باللحمة إسكندراني مثالي

  تصفية البصل والفلفل هذه الخطوة مهمة جداً لضمان عدم وجود سوائل زائدة في الحشوة تجعل العيش طرياً ومبللاً

  نسبة الدهن في اللحمه وجود نسبة دهن في اللحمه يعطي طعماً غنياً ويمنع الحشوة من الجفاف

  العجن الجيد العجينة كلما عجنت جيداً كلما كانت أكثر طراوة ومرونة وأسهل في الفرد

  عدم الإفراط في حشو اللحمه كمية اللحمه يجب أن تكون مناسبة لسمك العجينة لضمان نضجها بشكل كامل وتوزيعها جيداً

 التغطية بعد الخبز تغطية الأرغفة بعد إخراجها من الفرن يساعد على الاحتفاظ ان يكون طري وبالف هنا