طريقه عمل الكبده الاسكندرانى..... جريده الراى

بتاريخ :الثلاثاء 22 يوليو 2025

الناشر :الاء   عدد المشاهدات : 240 مشاهدات

‏طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

بقلم/شيف رشا علي صالح

المقادير

 500 جرام كبدة بقر ى مقطعة شرائح رفيعة وصغيرة مثل شرائح الشاورما

 4-5 فصوص ثوم مفروم ناعم

 2-3 قرون فلفل أخضر حار أو حسب الرغبة مقطع شرائح رفيعة يمكن إزالة البذور لتقليل الحرارة

 معلق خل 

 ربع كوب زيت نباتي ذرة 

 1 نص ملعقة صغيرة كمون مطحون

 نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة

 ربع ملعقة صغيرة شطة ةاختياري لمزيد من الحرارة

 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقه تحضير

 الكبدة جفف شرائح الكبدة جيدًا بمناديل ورقية في وعاء اخلط الكبدة مع نصف كمية الثوم المفروم والكمون والكزبرة والشطة إذا استخدمت والملح والفلفل الأسود

 سخّن الزيت في مقلاة كبيرة أو ووك على نار عالية جدًا حتى يصبح ساخنًا جدًا، ويكاد يدخن

 تشويح الكبدة أضف الكبدة المتبلة إلى المقلاة الساخنة في طبقة واحدة إذا كانت الكمية كبيرة قم بالتشويح على دفعات لتجنب تكدس المقلاةقلب الكبدة بسرعة لمدة 2-3 دقائق حتى يتغير لونها وتنضج معظمها لا تبالغ في الطهي حتى لا تصبح قاسية

 إضافة النكهات ادفع الكبدة إلى جانب واحد من المقلاة أضف الكمية المتبقية من الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار إلى الجانب الفارغ وشوّح لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها

 إضافة الخل والإنهاء: اسكب الخل فوق الكبدة وقلّب كل المكونات معًا مع كشط أي بقايا متراكمة في قاع المقلاة اطبخ لمدة دقيقة أخرى مما يسمح للسائل بالتبخر قليلاً

 التقديم 

ارفع المقلاة عن النار فورًا

زيّن بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة إذا رغبت

نصائح للتقديم

الكبدة الإسكندراني تُقدم ساخنة وتكون ألذ مع

 الخبز البلدي أو الفينو الطازج

 سلطة طحينة

 المخللات ممكن 

تقدم مع

 البطاطس المقليةوبالف هنا

×

❮ ❯